烹饪

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人称川菜“黄埔军校”的四川省商务学校,前身是四川省饮食服务技工学校,四川省商务学校烹饪专业创办于1976年,是四川省中等职业学校重点专业,也是教育部首批"全国烹饪示范专业",是国家中等职业教育改革发展示范学校重点建设专业。blob.png


师资力量雄厚 教学成果丰硕

      烹饪系拥有一支结构合理、素质高、技能强、教学经验丰富的“双师型”队伍,现有中国烹饪大师10人、川菜烹饪大师、川菜烹饪名师18人,涌现了 “全国五一劳动奖章”获得者、中共四川省第十次党代会代表、川菜国际化发展专家指导委员会专家、全国最佳烹饪优秀指导教师、全国餐饮业国家级评委、四川行业技术能手等一大批专家、学者,烹饪系教师主编烹饪类教材18部,其中7部为国家级规划教材。

      烹饪系师生多次在省市以上各类烹饪大赛中获奖,荣获奖牌累计100余枚,其中,在2002年、2007年、2009年、2012年我校四次组队代表四川省参加教育部主办的全国职业院校烹饪技能大赛累计荣获15枚金牌、17枚银牌和10枚铜牌;在第四届、第五届世界烹饪大赛中获食品雕刻项目特金奖、面塑项目金奖;在第十二届全国厨师节暨首届川菜烹饪大赛中获团体金奖和12枚个人金牌;在四川省第三届、第四届、第五届烹饪技术大赛中累计荣获团体特金奖1枚和10枚个人特金奖、13枚金奖、6枚银奖。2015年11月,我校被成都市人力资源社会保障局批准为成都市高技能人才培养基地,《学川菜》项目在我校烹饪多功能演示室正式启动,此项目旨在制定川菜制作标准,打造全球华人和川菜爱好者共享的川菜美食视频,四川省商务厅党组书记、厅长刘欣亲赴现场指导工作。


设备设施完善  对外交流频繁

      烹饪系教学设备完善,拥有集校内实训、研发、生产为一体的烹饪实训中心,在系建设指导委员会和的指导下,校企共同参与先后创建了体验式综合素质平台、川菜研究所、面点工作室、食品雕刻工作室、烹饪工艺工作室、西餐工艺工作室和糖艺面塑工作室和多功能演示室,其中多功能演示室可以同时满足中、西餐、面点、蒸烤类菜肴制作,同时可以全球在线直播。近年来,陆续有德国、英国、美国、巴西和东欧国家的学员与餐饮界人士到我校学习和交流,2015年4月以来,每月有德国、荷兰等学员来我校学习体验川菜,牵头与广州、扬州、青岛各地组建的全国中职烹饪系教学校际联盟,为中国餐饮业的发展起到重要支撑,省内外同类学校、成都锦江宾馆等60多家企事业单位2000余人来校参观、学习、交流,四川卫视、《华西都市报》、新浪网等多家媒体进行了相关报道。原四川省副省长甘霖带队到校考察指导,充分肯定烹饪系建设成果。

      烹饪系教师团队先后帮助成都净和餐饮发展有限公司等10多家企业通过技术更新,菜品研发等降低生产经营成本;为电子科技大学等企事业单位开展员工培训,培训总量达19000多人次,与美的集团合作,开发微波菜品。指导四川商务职业学院、西藏那曲地区职业技术学校等十几所院校实训基地建设,指导甘洛县职业技术学校参加凉山州技能大赛获得3金4银2铜的优异成绩。

      2016年5月,烹饪系主任韦昔奇受成都市对外交流中心邀请,飞赴法国巴黎参与“蜀风墨韵·锦绣非遗”成都美食展的策划与制作,受到中法来宾的一直好评。烹饪系微信公众平台的上线,打开了社会各界了解烹饪系的一个窗口,对宣传烹饪系起到积极的作用。


就业形势良好、校企合作有效

      烹饪系创办以来,已有2000多名烹饪系毕业生出国从事餐饮工作,遍及世界40多个国家和地区,桃李不言,下自成蹊,一流的系,诞生一流的毕业生。人民大会堂选调的近百名员工中有56人来自我校,陈嘉、汤科已成为国宴厨师长,在APEC会议、“9.3”阅兵的国宴接待工作中受到国家领导和中外嘉宾的好评。烹饪系创办以来,向省内外、国内外培养输送了一大批高素质、高技能的系技术人才,许多已成为了餐饮业的大师、名师。

      校企合作是职业教育改革的命脉之门,烹饪系坚持“合作双赢、资源共享”的合作理念,由系、行业、企业联合组成“三层互通”的系建设指导委员会,在系共建、人才共育、师资共培等方面与豪吉食品有限公司等知名企业深度合作,建立可持续发展校企合作良性循环机制。


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